文章均轉(zhuǎn)自“古淮河之大圣歸來(lái)”微信公眾號(hào)
【探店】明軒酒樓——品文人菜、賞運(yùn)河景，深得吃貨心！
明軒酒樓很多淮安人都知道，因?yàn)樗业幕磽P(yáng)菜做得精致有特色，再者老板吳明千善做菜更善作文，是淮安市餐飲協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，也是淮安非常有名的淮揚(yáng)菜廚師之一，年輕時(shí)他在老字號(hào)飯店“勝利飯店”學(xué)徒，學(xué)習(xí)、烹飪、研究淮揚(yáng)菜數(shù)十年。目前他經(jīng)營(yíng)的“明軒酒樓”是我市傳承、發(fā)揚(yáng)和宣傳淮揚(yáng)菜文化的一扇窗口。今天，在我們的美食向?qū)跣〗愕耐扑]下，我們來(lái)到明軒酒樓，品嘗淮揚(yáng)美食，聆聽大師講解。
吳明千說(shuō)，在區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)中，一個(gè)地方要彰顯自己的優(yōu)勢(shì)。優(yōu)勢(shì)從哪里來(lái)？從創(chuàng)造中來(lái)。以淮安來(lái)說(shuō)，地處南北地理分界線上的獨(dú)特區(qū)位、歷史文化名城的深厚積淀、河湖交織的水城風(fēng)貌等均是優(yōu)勢(shì)資源。通過(guò)美食文化交流，可以使淮安的優(yōu)勢(shì)和特色得到進(jìn)一步彰顯。
在吳明千看來(lái)，淮安融南匯北的區(qū)位孕育了適中的食材，這奠定了淮揚(yáng)菜之基，吳明千說(shuō)，近年來(lái)，淮安還通過(guò)成立淮揚(yáng)菜集團(tuán)壯大淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)，通過(guò)抓人才培訓(xùn)來(lái)培養(yǎng)淮揚(yáng)菜烹飪廚師，淮揚(yáng)菜傳承與發(fā)揚(yáng)的事業(yè)蒸蒸日上。如何在新時(shí)代培育淮揚(yáng)菜新業(yè)態(tài)，怎樣融合“互聯(lián)網(wǎng)+”思維做強(qiáng)淮揚(yáng)菜品牌……就這些問(wèn)題，吳明千有較深的思考，他期待通過(guò)研討會(huì)與更多的同行交流學(xué)習(xí)并相互啟迪，共同為淮安申創(chuàng)“世界美食之都”、進(jìn)一步叫響淮揚(yáng)菜品牌貢獻(xiàn)力量。
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拔絲紅薯
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成，明軒酒樓的拔絲紅薯口感香甜，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。
開洋蒲菜
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
明軒酒樓的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。 不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。
煨臍門
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
臍門，即鱔魚的腹部肉，富含蛋白質(zhì)，其風(fēng)味純軟酥爛，油而不膩，具有強(qiáng)身健體的藥用功效。
滑炒蝦仁
推薦指數(shù)：五顆星★★★★★
這道菜，成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無(wú)油、無(wú)汁、無(wú)芡，堪稱一絕，老人孩子的必點(diǎn)菜品
蟹黃蛋羹
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
這道菜口感滑滑的，嫩嫩的，蟹味十足。蟹黃有“海中黃金”之稱，具有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)充腦腦能量的佳品。
地址： 輪埠路文廟C7號(hào)(近文廟后河堤)
預(yù)定電話：0517-83515457
震豐園飯店
震豐園飯店創(chuàng)建于清同治十年（1872）淮安府山陽(yáng)縣，經(jīng)營(yíng)餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點(diǎn)，經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)技術(shù)，提高口味質(zhì)量，震豐園糟米餛飩遂遠(yuǎn)近馳名。
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清炒黑魚片
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
這道菜用的是黑魚
魚肉略微有些老
搭配木耳
清爽可人
雞汁山藥羮
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
山藥必須選用淮山藥為佳
傳統(tǒng)的做法是淮山鴨羮
雞汁和山藥的搭配也十分鮮美
【小貼士】“無(wú)淮山不成席?！弊怨乓詠?lái)，在向來(lái)“嘴刁”的淮安人舌尖上，淮山藥被視作“仙物”，奉為宴席上經(jīng)久不衰的“必備品”。與平橋豆腐并稱“淮羹二妙”的淮山鴨羹，就是最常見(jiàn)的妙品。
平橋豆腐
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
豆腐選料講究綿密無(wú)孔
芡勾的恰到好處
體現(xiàn)功力
口感滑嫩
個(gè)人感覺(jué)麻油偏重
總體來(lái)說(shuō)非常好
溫?zé)晚樅影偃~
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
豆香濃郁
入口略有韌勁
配以淮安的傳統(tǒng)白湯、醬油、麻油、胡椒
簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單
值得嘗試
紅燒大獅子頭
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
獅子頭350克左右
肉本身香味保留較好
口感稍稍偏硬
整體值得嘗試
湯淮餃和熗淮餃
推薦指數(shù)：四顆星★★★★
震豐園的招牌
餡心也算鮮美
但美中不足淮餃皮
未能體現(xiàn)老字號(hào)的出品水準(zhǔn)
略感遺憾
【小貼士】淮餃，乾隆帝命名為縐紗小餛飩，因其風(fēng)格獨(dú)特，為了與云吞、抄手、餑餑等相區(qū)別，專名“淮餃”。其皮薄如紙，點(diǎn)火即燃，放在書上，字跡可辨。餡心乃以刀背將精豬肉剁成泥，加入蔥蒜姜筍蝦籽及各種作料，這樣才“香鮮嫩”具足，食時(shí)細(xì)滑爽口。且有“湯餃”、“熗餃”、“火餃”三種吃法。清代慕名而來(lái)的遠(yuǎn)客都說(shuō)：“過(guò)淮不吃淮餃，一趟等于白跑。”
地址：淮安市清江浦區(qū)大運(yùn)河廣場(chǎng)北側(cè)丁香路8號(hào)
預(yù)定熱線：0517-83763555